C'est grâce à la Grange aux courges, une très belle ferme en région vaudoise que j'ai découvert une variété de courge à la chair douce et sucrée: la Winter Sweet.
Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser de la butternut mais je suis heureuse quand je découvre une nouvelle variété ou des goûts différents.
Pour les épices, je vous recommande https://www.spicesandvanilla.com/
Pour une bonne recette, il faut de bons produits et pour moi cette épicerie est une référence notamment en terme d'épices et de vanille.
Ces cookies sont plutôt de texture spongieuse et le goût de la courge est très prononcé. J'ai utilisé des farines sans gluten mais vous pouvez la faire avec de la farine d'épeautre aussi. Régalez vous à l'heure du goûter!
Ingrédients pour environ 25 cookies:
250 gr de purée de courge
80 gr de farine de maïs
200 gr de farine de châtaigne
120 gr de farine de riz
180 gr de sucre Muscovado
1 cuillère à café de levure chimique
1 gousse de vanille de Madagascar
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
100gr de beurre mou ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel
Préchauffe le four sur chaleur tournante à 180 degrés
Pendant ce temps, pèle, enlève les graines et coupe en morceaux la courge. Fais la cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau frémissante. Elle est cuite quand le couteau rentre facilement dans la chair. Egoutte la, toutefois, garde un petit peu d'eau de cuisson au fond.
Réduis en purée avec un presse purée.
Fends la gousse de vanille en deux, gratte l'intérieur doucement, et rajoute là dans la casserole avec la courge. Laisse imprégner la vanille 45 min à 1h, couvercle fermé.
Mélange les farines, la levure, les épices et une pincée de sel.
Dans un autre saladier, bats le beurre ramolli avec le sucre. Rajoute délicatement la purée de courge en veillant bien d'avoir enlevé la gousse de vanille. Puis, rajoute l'oeuf et le mélange farine - épices petit à petit.
Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson, des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Les petits tas de pâte doivent être bien espacés.
Enfourne 20 minutes
Laisse refroidir les cookies sur une grille.
